Ci sono piatti della tradizione che non vanno toccati, ma a volte con l’aggiunta di un ingrediente di qualità e il giusto equilibrio dei sapori si ottiene un risultato eccellente.

Ed ecco che un piatto della tradizione culinaria romana come la carbonara assume un gusto nuovo con l’aggiunta del tonno fresco e un sapore unico con la nostra pasta artigianale (le linguine sono perfette per questa ricetta!)

Ringraziamo @lericettedeldirettore per la preparazione di questo piatto e per la ricetta spiegata in tutte le fase di preparazione.

Ingredienti (per 3 persone):

200 gr. di linguine km0italia

1 fetta di tonno fresco o palamita

4 rossi d’uovo

100 gr. di pecorino romano

100 gr. di guanciale di maiale

1 cucchiaio di pepe nero in grani

olio evo

qualche fogliolina di menta

Procedimento:

In un wok sufficientemente grande da poterci saltare la pasta, fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle e senza l’aggiunta di olio. Una volta cotto lasciate il grasso che ha rilasciato nella padella, mentre il guanciale lo mettete da parte.

Prendete il trancio di tonno, ripulitelo dalle eventuali lische e dalla pelle, tagliatelo a pezzettini, aggiungete un pizzico di pepe e fatelo saltare nella wok per qualche secondo utilizzando l’olio rilasciato dal guanciale.

Mettete da parte il tutto.

Nella stessa wok aggiungete acqua e sale grosso e qualche fogliolina di menta. Portate ad ebollizione e buttate la pasta, fate andare in maniera risottata senza aggiungere acqua, a meno che non si asciughi del tutto (tenetevi da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura).

Nel frattempo in una terrina a parte sbattete i rossi d’uovo con il pecorino e sminuzzate i grani di pepe dopo averli tostati.

Quando la pasta è al dente e l’acqua è praticamente quasi del tutto evaporata, spegnete la fiamma, aggiungete tutti gli ingredienti e spadellate velocemente, giusto il tempo di far rapprendere un po’ le uova. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Impiattate con una spolverata di pecorino e pepe e… Buon Appetito!

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